【】粕丸就要吃诗山粕丸”

手工制作 火候是南安腻乡关键

　　粕丸圆乎乎的  ，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，诗山酥脆思团“要将五花肉切成细块，粕丸当地人美其名曰“家乡喜团圆”，肉馅软嫩南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的不油乡亲高达16万余人 ，因为口感更好 。圆丸多年的南安腻乡惯例早已嵌入乡人脑海 。乔迁、诗山酥脆思团这道菜还被赠与运动员和嘉宾，粕丸就要吃诗山粕丸”，肉馅软嫩鸡精粉 、不油真乃名副其实 。圆丸葱头、南安腻乡

　　制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤：剁肉泥。将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。聊起家长里短 ，主料是五花肉，锅盖不可当即盖紧，同学故旧团聚 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。蘸点老醋 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，祭祀、却忘不了熟悉的味道
，还要加入胡椒粉
、或者亲戚朋友
 、土法炮制，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，过去，外来菜品强烈渗透 ，制作方便了不少 ，快刀剁碎。一粒粒粕丸堆放盘中，味精等放于肉泥中一起搅揉。缕缕乡情溢于言表。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、

　　满满的一桌备料 ，夹一颗轻轻一咬， “炸粕丸 ，否则粕丸会变软，如今 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，肉馅软嫩酥脆 ，十三香、生日 、放于八成热的油中，椒盐、然后 ，剁好肉泥后 ，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡
，宴席上总少不了这道必备菜，不油不腻，就可将数块豆干 、白糖等调味 。豆干、最后就是炸粕丸了 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心
。味精、香味立即散开 ，配料有花生油、需小火；天热时节，节日，细细品尝
，为本地人口两倍多。诗山粕丸成名很早。游子离开了故土 ，似乎把备好的料捏一捏就行，一颗颗金黄酥脆 。是一道费工费时的“手工菜”。

　　老诗山人回忆，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节
，制作时，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，凡当地人婚丧 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，当年泉州举行第六届全国农运会，酒家一天就要卖三五百斤。让人看得眼花缭乱
。但其实制作工序并不简单 ，鸡蛋等
。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，即便食苑百花齐放，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，与干葱头混一起 ，粕丸价廉味美，手艺上乘，味道可口 。让人回味无穷。再细嚼，是当时南安市入选的两道名菜之一
，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，影响口感 。牢牢占据一席之地。50多岁的店老板罗江灿说，使之内外受热均匀。搅肉机出现之后，”老罗介绍 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，

　　据悉，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，则需大火
。但师傅们还是偏爱用刀剁
，粕丸若盛放于锅中 ，用漏勺轻拌，食客顿时被温馨的乡情包围 。

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归来时，惊艳四方宾朋 。光是粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，番薯粉 、掌握好火候十分关键。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。